3. 错误三：泡完不控水
湿漉漉的糯米包粽子，等于给自己的手艺挖坑。糯米沥干后最好摊开晾30分钟，让表面水分蒸发。太湿的糯米包的时候容易破叶，煮的时候还会出水导致粽子松散。
记得有年我妈急着包粽子，没控干水分就开包，结果煮出来一锅粽子变成了"糯米粥"，我爸说这是在煮粽子还是煮稀饭啊。
三、不同地区泡米时间大比拼
1. 江南派：12小时起步
江南人包粽子讲究个"糯"字，泡米时间最长。苏州的赵阿姨告诉我："我们这儿都是头天晚上泡米，第二天下午才包。"难怪江南的肉粽能拉出长长的丝，米粒晶莹得像珍珠。
2. 北方派：6-8小时足矣
北方人爱吃小枣粽、豆沙粽，米粒要稍微有嚼劲些。北京的王大爷说："我们泡五六个小时就够了，要的就是米粒分明的口感。"不过现在年轻人也开始学着泡久一点了，毕竟软糯的口感谁都爱。
3. 两广派：10小时黄金点
广东的裹蒸粽、广西的枕头粽，都讲究软糯而不烂。广州的陈师傅传授经验："早上泡米，晚饭后包，煮出来的粽子又糯又有型。"他们还会在泡米水里加一点碱，让粽子更有光泽。
四、3个小
妙招让糯米更出彩
1. 加点料
在最后一次换水时，可以加一小勺食盐或者几滴柠檬汁。盐能帮助米粒吸收更多水分，柠檬汁可以防止糯米发酸。我家隔壁的台湾阿姨还会加一点米酒，说是能让粽子更香。
2. 看天气
夏天泡米要放冰箱冷藏，冬天可以室温浸泡。去年夏天特别热，楼上的新手妈妈不知道要把泡米盆放阴凉处，结果糯米都发酵冒泡了，包出来的粽子带着一股酒酿味。
3. 选对米
圆粒糯米比长粒糯米更耐泡，适合包粽子。买米时要选颗粒饱满、没有碎米的。超市促销员张姐告诉我一个诀窍：抓一把米放手心搓一搓，粘手的才是好糯米。
五、常见问题解答
Q：泡过头的糯米还能用吗？ A：只要没发酸就可以用，但包的时候要格外小心。可以把糯米沥干后拌点食用油，增加粘性。我姑妈有次泡了24小时的糯米，包的时候像在捏橡皮泥，但煮出来意外地软糯。
Q：为什么我按时间泡米，煮出来还是硬心？ A：可能是水温太低或者米质问题。可以用指甲掐米粒，能轻松掐断说明泡好了。同事小李用井水泡米，因为水温太低，泡了12小时还是硬芯，后来改用常温水就好了。
Q：泡米容器有讲究吗？ A：最好用陶瓷或玻璃容器，塑料盆容易残留味道。记得有年我家用洗洁精洗过的塑料盆泡米，煮出来的粽子带着洗洁精味，从此再也不敢用塑料盆了。
结语
泡糯米这事，说大不大，说小不小。泡好了，粽子香甜软糯；泡不好，再好的手艺也白搭。记住这几点：冷水泡、勤换水、控干水分，保准你今年包的粽子能让全家人赞不绝口。
最后考考大家：你们家泡糯米有什么独门秘诀？快来评论区分享你的"泡米心得"吧！返回搜狐，查看更多